El sentido de pertenencia a través de los sabores, fomentan la unión y el arraigo en la comunidad. La educación, un factor indispensable.
Redacción, Diario Revolución, Calingasta, San Juan, Argentina. Una Escuela de Capacitación Laboral en Gastronomía es un pilar fundamental tanto para el desarrollo económico departamental como para el crecimiento personal de sus estudiantes. No se trata solo de enseñar a seguir recetas; es un motor de inserción laboral rápido, profesionalización y revalorización cultural.
Una de las razones por las que la gastronomía atrae a nuevas generaciones es su carácter versátil. Estudiar cocina abre puertas en múltiples direcciones: desde la alta cocina y la repostería especializada, hasta la administración de un restaurant, la docencia o el emprendimiento gastronómico.
Además, en un contexto promisorio para Calingasta en el ámbito minero, el profesional de la gastronomía es un pilar estratégico en la minería moderna. En campamentos remotos como los ubicados en la cordillera calingastina, su labor garantiza la energía, salud y seguridad de los operarios. De ahí, lo sustancial para el presente y futuro de la labor que se realiza en la Escuela Técnica de Capacitación Laboral N° 22 que funciona por las noches en el edificio de la Escuela La Capilla, en Villa Calingasta.
En «Veta Stream», la docente y alumno, Cintia Milla y Manuel Tejada, comentaron acerca de la Muestra de Platos Rústicos, y el porvenir de la institución.
¿De qué se trata la Muestra de Platos Rústicos impulsada por su institución?
Cintia Milla (CM): Comencé en el año 2023 como docente. Cuando ingresé a la escuela, directamente me encontré con pocas cosas, entonces mientras empecé a trabajar con los chicos, dije ¿por qué no mostrar esto al público en general?, iniciamos con esa idea el primer año que estuve y preparamos platos muy tranquilos e Invité a los profes de la escuela La Capilla para que vinieran a degustar la comida. Noté en los alumnos mucha predisposición y mucha preparación para algo simple. Entonces eso me llevó a seguir en eso, a hacer proyectos y la idea a futuro es que sea en grande. En este año sí se va a hacer en grande porque se ha armado un proyecto, que el Ministerio de Educación sí lo sabe, porque nos exige un proyecto para poder hacer este tipo de trabajos, este año armamos un proyecto en conjunto con los alumnos, que se llama Sabores de Nuestra Tierra. Pero, ¿por qué de nuestra tierra? Porque todos los insumos, van a ser con productos nuestros de Calingasta, ya sea membrillo, zapallo, los huevos, la leche, el choclo, conejo, todo lo que es la cebolla, el tomate, la mayoría de los insumos y productos que vamos a trabajar son productos nuestros.
¿Qué detalles podemos aportar de Sabores de Nuestra Tierra?
Manuel Tejada (MT): Es un proyecto que hemos estado armando entre todos y está supervisado por la dirección. La idea es potenciar el slogan que hemos usado, que es la degustación de platos con identidad local donde la idea es mostrar lo que nosotros hacemos y que nos ayuda este proceso, no solamente a fortalecer nuestras cuestiones técnicas, sino además poner en conocimiento a la sociedad. Se hace con mucho amor y vocación, no contamos con fondos externos, solamente con lo que se hace, osea a pulmón. Con la muestra, la idea es poder invitar a una serie de personas, de distintos sexos, edades y conocimientos y presentar lo que hacemos y obtener una devolución por parte de ellos que nos ayude a mejorar nuestras técnicas, demostrar no solamente lo que hacemos con la comida, sino demostrar la capacidad de servicio porque vamos a servir, todo eso todo está calculado en el proyecto, desde la recepción de las personas, tenemos personal para acompañarlos hasta la mesa, brindarles una cuestión interactiva para que se arme un segmento grato y que nos permita también aprender cómo servir, para eso justamente surge la necesidad de hacer próximos eventos que nos permitan ir afinando y mejorando.
Respecto a la devolución, pretendemos que los comensales nos den una crítica que sea constructiva y ver el impacto que puede producir tanto en la sociedad como a nivel comercial, porque estamos hablando de que se va a usar justamente productos de tipo locales y ese ha sido el fundamento de este trabajo. Además, el cocinero por ahí no conoce de dónde sale el huevo que está consumiendo, es importante que el alumno para un futuro sepa que puede conseguir productos acá que son de muy buena calidad, como el ajo, miel, cebolla, especias, nueces, porque estudiamos para una fuente laboral futura, y sería importante que el cocinero esté preparado para saber luego de dónde vienen los productos y dónde buscarlos acá en Calingasta.
¿Es parte de la currícula el rol de mozo? ¿Está también en los contenidos?
CM: No está en los contenidos. El mes pasado tuvimos una reunión con la ministra, donde ahora la planificación que nosotros tenemos que hacer, si tenemos que colocar eso, porque la idea es también enseñarle al alumno a poder ser emprendedor, es decir, que el alumno salga de la escuela ya sabiendo manejar costos, sabiendo cómo envolver una docena de maicenitas, todo va por la vista, es decir, la presentación del paquete que yo tengo que vender, me va a llevar a vender o una maicenita, o un paquete de maicenita, o las doce que yo tengo para vender, entonces yo hago mucho hincapié y, como decía Noemí con el tema de la currícula, es que por primera vez con la directora y la ministra vamos a tratar de que los alumnos de tercer año puedan hacer sus prácticas profesionalizantes, primera vez que se va a hacer esto, ¿por qué no tener la posibilidad nosotros como lo tiene la Escuela Savio?, como lo tienen las escuelas técnicas, entonces ya estamos con eso, hablando con Cali Café por ejemplo, con el Complejo El Castaño, y tengo que hablar con otros proveedores y restaurantes, porque no es fácil así que yo creo que después de las vacaciones de invierno, por primera vez los chicos de tercer año van a poder hacer sus prácticas profesionalizantes.
Manuel, ¿por qué eligió esta carrera?
MT: Primero porque amo el tema de la cocina, es una cuestión que me genera pasión. Ingresé tratando de aprender un poco más, perfeccionarme, me encontré con un grupo hermoso donde abunda el respeto, la cortesía y una buena dirección, que es importantísimo, la verdad que es un grupo excelente, donde nos permite la profe expresarnos cada uno lo suyo, es una forma de mostrar no solamente las capacidades técnicas y eso me gustó, el hecho de que nosotros podamos expresar lo que hacemos, que nos den la libertad para poder adaptar las cosas en el proyecto Sabores de Nuestra Tierra.
Se lo ve en fotos, sirviendo toda clase de platos… (en el vivo aparecen fotos del trabajo hecho día a día)
MT: Si, y en este caso de la muestra yo voy a presentar, voy a aperturar, con una pizza rellena con cebolla caramelizada y salsa bechamel, donde se ha tratado de usar los productos locales e innovar, voy a hacer otro plato también en el que se usa quinoa producida en Calingasta, también un licor de membrillo y la verdad que dio muy buenos resultados.
Vemos que docentes y alumnos de aggiornan a la situación con tal de seguir adelante…
CM: Así es, la idea nuestra y ojalá esto se pueda concretar más adelante, es poder tener nuestro propio edificio, nuestra propia instalación, porque es muy reducido el lugar. Si bien nos amoldamos a la cocina chiquita, pero si la matrícula sigue creciendo es imposible, es decir, por el tema del peligro de que trabajamos con hornos, con agua caliente, al ser chiquito nos reduce todo. Yo valoro mucho a todos mis alumnos, porque herramientas no tenemos muchas, y a veces los que vienen de Alto Calingasta hasta de la localidad de La Isla, tienen que venir con su tuppers, utensilios, batidora, entonces uno ve eso, y como docente, a mí me dan muchas ganas de seguir. Ando buscando, voy hago notas, donde voy ando pidiendo para la escuela, por ese motivo, porque veo un entusiasmo increíble, tengo alumnas de La Isla donde tienen que venir en bicicleta o en moto, entonces a eso yo lo valoro muchísimo.
La Muestra Anual Rústica
En la noche del viernes 15 de mayo, se llevó a cabo la 1° Muestra y Presentación Anual de Platos Rústicos bajo el slogan «Cocinar es un acto de amor que se comparte con el alma», con la presencia de medios como DIARIO REVOLUCIÓN y RADIO DEL VALLE, directivos, docentes, empresarios y los alumnos de la escuela.
Se pudo disfrutar de una noche de degustación gastronómica calingastina que no fue solo una cena, sino, un viaje a través de la geografía, la historia y la memoria cordillerana.
El menú fue amplio y exquisito con pizzas rellenas con cebolla caramelizada, humita, focaccia, tacos con identidad local, matambre relleno, empanadas de carne, jamón y queso – la vedette de la noche fue la de conejo -,brochetas con verduras asadas, albóndigas, zapallo gratinado al horno con cuatro quesos, fritos de acelga, entre otros, y acompañado con varietales de la zona.
Finalizando, la directora, Carla Contreras, señaló: «todo lo realizado hoy es mérito de todos los alumnos y la profe, los felicito de corazón porqué están dejando en un nivel muy alto a la institución, les transmito el saludo de la supervisora que dice que sigan trabajando de esta manera. Como directora, estoy para acompañarlos en todo momento, yo quiero ser una directora que luche con ustedes a la par y que tengamos nuestro establecimiento propio. Lo que han hecho hoy fue exquisito, me encantó todo».
