El nuevo proyecto en suelo calingastino promete convertirse en un espacio que conjuga la maestría de su fábrica, la calidez de su propuesta gastronómica y la comodidad de su alojamiento, invitando a residentes y visitantes a disfrutar de un concepto único.
Redacción, Diario Revolución, Calingasta, San Juan, Argentina. La reconocida firma, Donata del Desierto, que ya se consolidó como un polo de atracción con su fábrica de cerveza y gastronomía, llegó al valle calingastino para ofrecer una experiencia completa donde la producción propia de cerveza de autor se marida con servicios de hospitalidad de primer nivel en un entorno natural privilegiado.
Con una sólida trayectoria respaldada por su exitoso modelo de fábrica, restaurante y, ahora, hospedaje –Refugio Donata – la cervecería desembarcó en el departamento con el objetivo de potenciar la oferta local, sumando valor agregado al circuito productivo y turístico departamental.
Carmelo Letizia, socio fundador de Donata, pasó por «Veta Stream» el streaming de DIARIO REVOLUCIÓN y describió la apuesta por la comuna, el novedoso refugio y el impacto en el turismo.
Carmelo, bienvenido a Veta Stream, ¡inauguraron hace poco en Barreal!
Sí, hace una semana inauguramos y hace un año y medio, más o menos, empezamos con la construcción. El lugar está en la calle Belgrano, pasando el camping municipal a una cuadra, a mano derecha, ahí está el bar y el complejo de cabañas.
¿Por qué anexarle el alojamiento también?
Nosotros, desde Donata del Desierto arrancamos como una fábrica de cerveza, nuestra personalidad es un poco dinámica, siempre queremos hacer cosas nuevas, reinventarnos y bueno, en San Juan abrimos un café, como que dentro de la gastronomía, cerveza, entretenimiento, turismo, queríamos, seguir innovando un poco y a nosotros nos encanta Calingasta, Barreal, a mis socios siempre nos gusta venir y un día, estando acá, digamos, no fue tan planeado financieramente el proyecto, sino más una cuestión de sensación, decir, tenemos que estar acá y bueno, nosotros somos así muy manijas y podríamos haber venido de a poco e hicimos como una apuesta fuerte para nuestro tamaño. Luego, compramos, vimos un solo terreno, o sea, no vimos muchas opciones, vimos un terreno, lo compramos y ahí empezamos con el proyecto.
¿A qué se debe el nombre «Donata del Desierto»?
Fue como que tiramos un montón de nombres con nuestros amigos, lo democratizamos, eligieron, votaron y había varias opciones y quedó Donata y del desierto un poco por el clima de San Juan, porque somos una fábrica sanjuanina.
¿Cómo es el proceso para llegar a ese producto final?
Es muy fácil el proceso y similar al vino. Básicamente es la fermentación de un mosto, un líquido rico en azúcares, que se le agrega levadura, come ese azúcar y genera alcohol y gas. En el vino ese azúcar se lo da la uva y en la cerveza se lo da la cebada. Entonces nosotros hacemos un paso previo que es un macerado para extraerle el azúcar a la cebada y después le agregamos levadura a una cierta temperatura, pero es un producto alimenticio, tiene mil procesos, tratamos el agua, tenemos un laboratorio, hay una bioquímica y la fermentación que tiene que ser a una temperatura específica, fermenta, come ese azúcar y genera la magia en la cebada.
Nosotros hicimos primero cerveza para consumo personal y ¡era horrible!, obviamente después nos fuimos capacitando y hoy está muy automatizado el proceso.
¿Qué sabor fue el primero?
Lo primero, el sabor no fue bueno hace 15 años, el otro día cumplimos 15 años justamente y fue una cerveza stout, después empezamos a hacer una golden y un scotch, que la seguimos haciendo, y el otro día hace unos meses cumplimos, creo que 2 mil lotes, o sea, hemos hecho 2 mil cocciones de cerveza y ese día hicimos una oatmeal stout, que fue el primer estilo que hicimos y bueno, fermentaba, tiene que fermentar, por ejemplo, a 19°, yo en mi casa fermentaba a temperatura ambiente, entonces era fuerte la diferencia.
¿Qué tipo de maquinaria industrial utilizan?
En la cerveza, una de las cosas más importantes es el agua y el frío, que es en general lo que uno no ve en una fábrica, o ve solo los fermentadores, las ollas y nada más. Pero nosotros para la molienda necesitamos un molino obviamente, después, cuando macera el agua, tenemos equipos de osmosis gigantes, que el equipo de osmosis básicamente lo que hace es darle estilo a cada cerveza que contiene ingredientes particulares e históricamente, cuando nacen esos estilos, nacen en lugares del mundo diferentes, y lo que los condiciona es el agua del lugar. Entonces nosotros lo que hacemos es, más o menos, llegar a un agua casi destilada, limpia, sin sales y minerales, y le agregamos las sales y minerales simulando cada lugar del mundo, eso no hay muchas fábricas que lo hagan artesanal.
¿Cuántas variedades tienen?, y en cuánto a la elaboración. ¿Cuánto fabrican?
Nosotros tenemos aproximadamente 7 u 8 estilos fijos, y siempre tenemos 2, 3, 4 especiales, que es un poco lo que nos lleva a nosotros a la parte divertida o por lo que nosotros empezamos a hacer cerveza, la marca registrada de hacer cerveza, cuando ya es todo muy automatizado, no es tan divertido, la idea es un poco jugar, hacer estilos nuevos, probar, como que a uno lo mantiene entretenido.
Y de capacidad nosotros tenemos hoy una fábrica de 25 mil litros por mes, y ahora estamos por ampliar a 30 mil litros.
¿Se comercializa solo en San Juan?
Sí, estamos hablando de San Juan nada más. Nosotros aproximadamente el 40% lo vendemos en nuestro bar, y el 60% en otros bares, latas, eventos, se genera una cadena de proveedores con la cerveza.
¿Qué le cautivó de Calingasta?
Lo de nosotros no fue tampoco un análisis tan comercial, fue más una sensación de que nos gusta mucho Calingasta, Barreal, venimos siempre. Y algo que más jóvenes decíamos es, sí, vamos a Barreal, está bueno, pero no hay nada para hacer y es como que no había tantas alternativas y yo creo que en los últimos años han empezado a haber más alternativas y eso está buenísimo, vimos que era una posibilidad, digamos, poder potenciar la marca. El proyecto acá se llama El Refugio de Donata y es un poco apelar a eso, a ese concepto de un refugio, que uno puede tomar algo y que puede hospedarse.
Ustedes dijeron, falta algo que hacer, entonces vamos a tratar de hacer algo para que esto cambie…
Sí, la gente puede ir a este refugio y encontrarse con eso. Está bueno porque está el bar y el complejo. Las cabañas están en el mismo lugar pero están separadas osea, vos estás en las cabañas y no sentís nada del bar, tiene esa separación que es muy positivo, las cabañas obviamente están más apuntadas al turismo y el bar lo apuntamos al turismo, pero también a la gente de acá, queremos que vaya la gente de Calingasta que no sea exclusivo del turismo.
Aparte del bar, ¿Ofrecen comidas rápidas o elaboradas?
Sí, aparte de este bar, también tenemos una fábrica de cerveza. El año pasado empezamos a plantar lúpulo, que es uno de los ingredientes, lo queremos hacer con todos los ingredientes de acá de Barreal y hacer solo estilos especiales, incluso hay antecedentes de plantaciones en Calingasta. En el bar, tenemos algunas comidas más elaboradas, no solo comidas rápidas y abrimos en la mañana con desayunos, almuerzos y meriendas, estamos todo el día.
¿Qué proyectan para más adelante?
El proyecto original era un bar con fábrica y 10 cabañas. Hemos empezado y ya tenemos 3 cabañas, lo que sigue es completar ese proyecto original. Actualmente, tenemos 8 personas trabajando en Donata.
¿Y cómo se ven en el mediano-largo plazo?
Me veo, lo digo desde lo personal, viviendo acá, claramente. O sea, también fue porque nos gustaba el departamento, por eso dijimos, bueno, apostemos a un proyecto más de vida.
Un mensaje o invitación para la comunidad…
Sí, los invitamos a todos a que conozcan el lugar, el concepto, la fábrica. Para nosotros ha sido un gran esfuerzo y estamos muy contentos de que ya se haya materializado un poco ese sueño que al principio era un sueño de dos amigos y nada más.
