El incremento sostenido en el precio de los cortes vacunos llevó a muchas familias a cambiar sus hábitos de compra. El pollo y el cerdo ganan protagonismo en carnicerías y avícolas de San Juan como opciones más accesibles ante la suba de la carne.
El aumento del valor de la carne vacuna continúa impactando en el consumo de los hogares sanjuaninos. Frente a los nuevos precios, cada vez más familias optan por reemplazar los cortes tradicionales por otras proteínas de menor costo, principalmente pollo y, en menor medida, cerdo.
La modificación en las preferencias ya comenzó a verse reflejada en los comercios del rubro. Vicente Serrano, propietario de Avícola Soles, señaló en Radio Sarmiento que la demanda de carne vacuna registró una baja de entre el 10,8% y el 11% debido al encarecimiento del producto. “Hoy el pollo es lo que más consume el sanjuanino porque la carne está muy cara”, explicó al analizar la situación del mercado.
El empresario detalló que el cambio también se evidencia en la distribución de las ventas. Mientras que tiempo atrás la carne vacuna concentraba alrededor del 90% de la comercialización, actualmente ese porcentaje se redujo hasta ubicarse cerca del 60%. En contrapartida, el pollo incrementó su participación hasta alcanzar aproximadamente el 30%, mientras que el cerdo representa ya un 10% de las ventas.
La tendencia provincial se enmarca en un fenómeno que también atraviesa al resto del país, donde el consumo de carne vacuna se encuentra entre los niveles más bajos de las últimas décadas. La brecha de precios entre las distintas opciones llevó a los consumidores a buscar alternativas más económicas, modificando de manera progresiva la composición de la dieta familiar.
